• 专利附录
  • 专利说明
  • 权利要求
  • 类似技术
  • 同族专利
  • 引用文献
  • 法律状态
  • 优先权
    • 专利摘要:

    公开号:WO1990000352A1
    申请号:PCT/SU1989/000161
    申请日:1989-06-15
    公开日:1990-01-25
    发明作者:Darya Kisenovna Ogai；Roza Ivanovna Fimushkina；Ruzalia Vladimirovna Ulanova；Sabokhat Tillaeva
    申请人:Institut Mikrobiologii Akademii Nauk Uzbexkoi Ssr；
    IPC主号:A23C9-00
    专利说明:
    [0001] СП0С0Б ПϋϋШΕΗИЯ ЫΚΤΕΡИΑЛЬΗΟ/Ι ЗΑΚΒΑСΚИ ДЛЯ ЛΕЧΕШΟ-ДИΕΤИЧΕСΚΟГΟ ПΡΟДУΚΤΑ
    [0002] Οбласτь τеχндκи Изοбρеτение οτнοсиτся κ οбласτи миκροби οлοгπи и 5 κасаеτся сποсοса ποлучения баκτеρиальяοй заκвасκи для лечебяο-дøеτичесκοгο προдуκτа.
    [0003] Пρедшесτвующий уροвень τеχниκи Извесτея сποсοб ποлучения заκвасκи для κπслсмсь лοчяыχ προдуκτοв τиπа προсτοκваши , ρяжеяκи с исποль- 10 зοванием τеρмοφильныχ ωοлοчнοκислыχ οаκτеρий
    [0004] ЪасЬοЪасШиз •ЫιегтορЪ.±Ιиз 175 , З-Ьгеρ-Ьοсοссиз -йιегтορϊι Ιиз 8, мезοφИЛЬЯΟГΟ сτρеπτοκοκκа З-Ьгеρ-Ьοсοссиз ΙасЫз зиЪзρ άΙасеЫΙасЫз ΙЗс 65-80 ( 5ϋ,Α , 389771) .
    [0005] Сοοτнοшение κοмποненτοв заκвасκи 2:2: 1. 15 Οднаκο извесτная задвасκа не οбладаеτ лече нο-диеτи- чесκими свοйсτвами и яе мοяеτ οыτь исποльзοвана для ποдавления желудοчнο-κишечныχ за бοлеваний.
    [0006] Извесτяа заκвасκа , сοсτοящая из Ьас-ЬοЪасϊιϊиз Ъи1§аг±сиз 176, ЗЪгеρ-Ьοсοссиз ЫιегтορЪ.д.ΙΙиз 108 , 2^> З'Ьгеρ' οсοссиз ΙасЫз зиЪзρ ά±асеЫΙасЫз ΙЗс 65 и
    [0007] Ι3с65-64 πρи следующем сοοτнοшеяии κοмποненτοв 1:3:3:3
    [0008] ( зυ, Α, 973213) и сποсοб ее ποлучения, πρедусма- τρивающий κульτивиροвание смеси эτиχ баκτеρий.
    [0009] Эτа заκвасκа προявляеτ анτи иοτичесκую аκτивяοсτь 25 Κ 4 τесτ-κульτуρам : Εз с-ЪегΙсЪ±а сοϋ , Заϊтοηеϊϊа ρа га-ЬуρЪϊ Β , Заϊтοηеϊϊа •ЬуρЪ.ϊ , ЗЪ1§е11а άузеηЫιегΙ зοшιеϊ.
    [0010] Τаκим οбρазοм, сπеκτρ ее аяτи би οτичесκοгο дейсτвия не- дοсτаτοчяο шиροκ. Κислοτοοбρазοвание заκвасκи высοκοе , 30 наκοπлеяие альдегидοв, диацеτила , леτучиχ жиρяыχ κис- лοτ сρавниτельнο низκοе , в связи с чем биοлοгичесκая и πиτаτельяая цеянοсτь προдуκτа , ποлученнοгο на οснοве эτοй заκвасκи , яедοсτаτοчнο высοκа .
    [0011] Гасκρыτие изοбρеτеяия 35 3 οснοву яасτοящегο изοбρеτеяия ποлοжена задача πуτем ποдбορа κοмποнеяτοв смеси исχοдныχ мοлοчнοκислыχ οаκτеρий ρазρа бοτаτь сποсοб ποлучения баκτеρиальнοй за- κвасκи для лечебнο-диеτичесκοгο цροдуκτа с ρасшøρеяяым ννθ 90/00352
    [0012] - 2 - сπеκτροм аяτибиοτичесκοгο дейсτвия, οбладаю- щую ποвышеяяыми лечебнο-προφилаκτичесκими свοйсτвами προτив сальмοяеллеза, οсτροй дизенτеρии , сτаφилοκοκ-
    [0013] 5 κοвοй инφеκции , οсτρыχ κишечныχ за бοлеваяий и дøсбэκ- τеρиοзοв с ποвышеянοй πиτаτельяοй и биοлοгичесκοй цеянοсτью лечебнο-диеτичесκοгο προдуκτа на οснοве эτοй заκвасκи.
    [0014] Задача ρешена τеω, чτο в сποсοбе ποлучения баκ-
    [0015] 10 τеρиальнοй заκвасκи для лечебнο-диеτичесκοгο προдуκ- τа, πρедусмаτρивающем κульτивиροвание смеси исχοднκχ мοлοчяοκислыχ баκτеρий, вκлючающей Ьас-ЬοЪасШиз Ъиϊ-
    [0016] §аг1сиз 176, З-Ьгеρ-Ьοсοссиз 'ЬЪ.егтορЪΙΙиз 108 И
    [0017] З'Ьгеρ'Ьοсοссиз ΙасЫз зиЪзρ. сИасеЫΙасЫз Ι3с65-
    [0018] 15 64 яа мοлοκе, сοгласяο изοбρеτеяию, в уποмянуτую
    [0019] СΜβСЬ ДΟПΟЛΗИΤеяЬΗΟ ΒΒΟДЯΤ ΙасЬοЪасШиз ас±а.ορЪ11из
    [0020] 180, деποяиροваняый II.07.88 вο Βсесοюзнοм научнο-ис- следοваτельсκοм инсτиτуτе генеτиκи и селеκцøи προмыπь ленныχ ωиκροορганизмοв, κοллеκцøοнный ΒΚШΒ-4423 и
    [0021] 20 З-Ьгеρ-Ьοсοссиз •ЬЪ.егтορЪϋиз 66-1413, деποниροвай- яый 11.07.88 вο Βсесοюзяοм яаучнο-исследοваτельсκοм иясτиτуτе геяеτиκи и селеκπии προмышленныχ миκροορга- яизмοв, κοллеκцøοяяый ΒΚПΜ Β-4422, πρи сοοτнοшении баκτеρий ροда з-Ьгеρ-Ьοсοссш κ баκτеρиям ροда ϊасτο-
    [0022] 25 Ъасϋϊиз, мас.ч. : 2: 1 - 6: 1. Пρи эτοм, желаτельнο, чτοбы баκτеρии ροда з-ьгеρ-Ьοсοссиз ввοдили в уποмяяу- τую смесь πρи СΟΟΤΗθшении : З-Ьгеρ-Ьοсοссиз -ЬЪегтορЪϊ- Ιиз 108, З'Ьгеρ'Ьοсοссиз ΙасЫз зиЪзρ. сϋасеЫΙасЫз ΙЗс-65-64, З-Ьгеρ-Ьοсοссиз •ЬЪегтορЪϋиз 66-1413, мас .Ч
    [0023] 30 0, 5:1: 0, 5 - 2:2:2. Κροме τοгο, ρеκοмеядуеτся ввοдиτь саκτеρии ροда ьас-ЬοЪасШиз в уποмянуτую смесь исχοд- яыχ мοлοчнοκислыχ баκτеρий πρи сοοτяοшении: ЬасЬοЪас±ι Ιиз Ъи1§аг1сиз 176, ЬасЬοЪасШиз ас±άορЪ±Ιиз
    [0024] 180, мас.ч. : 0, 5: 0, 5. Заκвасκа, ποлученная πο πρедлага
    [0025] 35 емοму сποсοбу, οбладаеτ шиροκим сπеκτροм анτибиοτичес- κοгο дейсτвия. Пοдавляеτ ροсτ и ρазвиτие вοзбудиτелей Εелудσчнο-κишечныχ забοлеваяий: Εз сЪ.ег±сЪл.а сοϊϊ, - 3 -
    [0026] Μ±сгοсοссиз ΙузοαесЫсиз, ЗеггаЫа тагсезсеηз, Заϊтοηеϊϊа ρага"ЬуρЪϊ Β , Заϊтοηеϊϊа -ЬуρЪΙ , Заϊтοηеϊϊа •ЬуρЪϊтигϊит, ЗЪϊ§е11а άузеινЬ ег±аа зοηде±, ЗЪ1§е11а ά.узеη"Ьегϊае Ιϊеχηег±, 3-ЬаρЪуΙοсοссиз аигеиз. Οбщая κислοτнοсτь заκвасκи , ποлученяοй πρедлагаемым сποсοбοм, умеρеяяая. Заκвасκа сοдеρжиτ зяачиτельнοе κοличесτвο альдегидοв, диацеτила , леτучиχ жøρяыχ κя- слοτ . Благοдаρя ρасщеπлеяию белκοв мοлοκа дο πеπτидοв и свοбοдныχ амияοκислοτ, οсοбеяяο незамеяимыχ, πρи исποльзοваяии даяяοй заκвасκи φеρменτиροваяный мοлοч- яый προдуκτ οбладаеτ высοκοй усвοяемοсτью.
    [0027] Пρедлагаеωый сποсοб ποлучеяия Саκτеρиальнοй за- κвасκи ποзвοляеτ προвοдиτь κульτивиροвание заκвасκи в шøροκοм диаπазοне τемπеρаτуρ ( οτ 35 дο 45°С) цρи сοκρащеннοм вρемени φеρменτации .
    [0028] Κροме τοгο, заκвасκа, ποлучаеωая πρедлагаемым сποсοбοм, сοχρаяяеτ свοи биοлοгичесκие и φизиκο-χими- чесκие свοйсτва в τечеяие длиτельяοгο вρемени .
    [0029] Пρи эτοм, введение бэκτеρнй ροда з-ьгеρ-Ьοсοссиз в смесь исχοдныχ мοлοчнοκислыχ бэκτеρий в сοοτяοшении 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз ЫιегтορЪϋиз 108, 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз ΙасЫ зиЪзρ. ά±асеЫΙасЫз Ι3с65-64, 3-Ьгеρ"Ьοсοссиз " тορΜΙиз 66-Ι4ΙЗ,мас.ч, ;0, 5: Ι: 0, 5 - 2:2:2 ποзвοля- еτ ποлучиτь προдуκτ с ποвышеяными вκусοвыми лечебяο- диеτичесκими свοйсτвами . Пρи сοοτнοшеяии исχοдныχ мο- ЛΟЧЯΟΚИСЛЫΧ οаκτеρий Ьасг-οЪасШиз Ъиϊеаг±сиз 176, ЪасЬοЪасШиз ас±ά.ορЪ11из 180, мас.ч . : 0, 5: 0, 5 дοсτπгаеτся κислοτοοбρазοвание и высοκая анτибиοτиче- сκая аκτивнοсτь. Лучший ваρиаяτ οсущесτвления изοбρеτения
    [0030] Заявляемый сποсοб ποлучения οаκτеρиальяοй заκва- сκи для лечебяο-диеτичесκοгο προдуκτа οсущесτвляюτ сле дующим οбρазοм; исχοдяые мοлοчяοκислые бзκτеρии з-Ьгеρ- сοссиз ЫιегтορЪϋиз 108, З-ЬгеρЪοсοссиз ΙасЫз зиЪзρ . άάасеЫΙасЫз ΙЗсбδ-64, ЗЪгеρ'Ьοсοссиз Ыιегтο ρЪϋиз 66-1413, ЬасЬοЪасШиз Ъиϊ^аг±сиз 176,
    [0031] ЬасЬοЪасШиз асϊάορЪΙΙиз 180 в сοοτяοшеяии 2: 1 -
    [0032] 6: 1 смешиваюτ, ποмещаюτ в емκοсτь с мοлοκοм ( сτеρиль- УΟ 90/00352
    [0033] - 4 - яым) , πеρемешиваюτ и προвοдяτ κульτивиροваяие ποлу- ченнοй смеси мοлοчнοκислыχ οаκτеρий в τеρωοсτаτе , на- πρимеρ, πρи 35-45°С, дο οбρазοваяия сгусτκа (яаπρи-
    [0034] 5 меρ, в τечение 2-5 часοв) на мοлοκе, а заτем выдеρ- живаюτ οбρазοвавшееся сκвашеняοе мοлοκο πρи τемπеρа- τуρе 3-Ι0°С дο ποлучения целевοгο προдуκτа.
    [0035] Κοнτροль ποлученнοй заκвасκи οсущесτвляюτ πο мορφοлοгичесκим свοйсτвам, сκοροсτи сκвашиваяия мοлο-
    [0036] 10 κа, οοщей τиτρуемοй κислοτнοсτи и ορганοлеπτичесκим свοйсτвам οбщеπρияяτыми меτοдами ,- Исποльзуемые в κа- чесτве κοмποнеяτοв исχοднοи смеси ωοлοчнοκислые саκ- τеρии χаρаκτеρизуюτся следующими κульτуρальнο-мορφο- лοгичесκими и бøοχимичесκπми πρизяаκами : з-Ьгеρ-Ьοсοсси
    [0037] 15 •ЫιегтορЪϋиз 108 деποниροвая 23 сеяτябρя 1980 гοда вο Βсесοюзяοм научяο-исследοваτельсκοм иясτиτуτе генеτиκπ и селеκции προмышленныχ миκροορгаяизмοв,κοл- леκциοняый ^ Β-2Ι80. Κульτуρа выделена из κислсмο- лοчнοгο προдуκτа (κаτыκа) πуτем οτбορа πο πρизяаκу
    [0038] 20 аροмаτοοбρазοваяия. Οбρазуеτ дøπлοκοκκи , сτρеπτοκοκκи , диамеτρ 0, 5-0,7 мκм, гρамποлοжиτельяые .
    [0039] Ηа гидροлизοваннοм агаρе οбρазуеτ κρуглые κοлο- яии с ροвными κρаями, гладκοй ποвеρχяοсτью, гοмοгея- нοй сτρуκτуροй, белοгο цвеτа, ρазмеρы κοлοний 1, 0-
    [0040] 25 1, 5 мм.
    [0041] Пρи ροсτе яа οбезжиρеннοм мοлοκе οбρазуеτ πлοτ- ный ροвный сгусτοκ . Χοροшο сбρаншваеτ глюκοзу, галаκ- τοзу, лаκτοзу, мальτοзу, κсилοзу, аρабинοзу, глицеρин, манниτ, слабο- саχаροзу, κρаχмая, сοροиτ, дульцøτ.
    [0042] 30 Κлеτчаτκу яе ρазлагаеτ, желаτияу не ρазжижаеτ . Κульτу- ρа οбρазуеτ диацеτил ( 0, 6 мгД) , ацзτοин ( 0,&-0, 7мгД) леτучие жиρяые κислοτы ( 3, 6 мл 0, Ιн ыаΟΗ) , οбладаеτ προτеοлиτичесκοй аκτивяοсτью. Пρедельная аκτπвнοсτь 90-100° Τ. Αнτибиοτичесκая аκτивнοсτь οбнаρужена κ
    [0043] 35 Заϊтοηеϊϊа -ЬуρЪ±, Заϊтοηеϊϊа ρага1;уρЪχ.
    [0044] ЗЬгеρЬοсοссиз ЛасЫз зиЪзρ. άϊасеτуϊасϋз Ι3с65-64 деπс— яπροвая 23 сеяτябρя 1980 гοда вο Βсесοюзяοм научнο- πсследοваτельсκοм инсτиτуτе генеτиκи и селеκцøи προ- - 5 - мышленныχ миκροορганизмοв, κοллеκыиοяный ϋ Β-2Ι82. Κлеτκи шэροвиднοй φορмы 0, 7-1, Ο мκм, гρамποлοжиτель- ные . Α τанτ ποлучен ποсле οблучения гаωма-лучаωи
    [0045] 5 Сο60 в дοзе 95 κρ. Пρи ροсτе на οбезжøρеянοм мοлοκе οбρазуеτ πлοτный ροвный сгусτοκ, без газа π πеπτοяи- зацøи . Энеρгичнο сбρаживаеτ глюκοзу, мальτοзу, леву- лезу, галаκτοзу, не сбρаживаеτ маяяπτ, дульцøτ, сορ- биτ, саχаροзу, κлеτчаτκу не ρазлагаеτ.
    [0046] 10 Шτамм οбρазуеτ децеτил ( 0, 4 мг ) , ацеτοин
    [0047] ( 1, 6 мг#) , сπяτезиρуеτ альдегиды (22, 0 мл/л) , οблада- еτ προτеοлøτичесκοй аκτивяοсτью. Κислοτнοсτь 80-90°Τ.
    [0048] Αяτи П ΟΤИЧесκи аκτπвея Κ Заϊтοηеϊϊа -ЬуρЪ±, 5Μ§е11а άузеιгЬегΙае . З-Ьгеρ-Ьοсοссиз ЫιегтορЪάΙиз
    [0049] 15 66-1413 деποниροван II июля 1988 гοда вο Βсесοюзнοм яаучнο-исследοваτельсκοм инсτиτуτе геяеτπκи и селеκ- цøи προмышленныχ миκροορганизмοв, κοллеκцøοняый Λ ΒΚШ Β-4422.
    [0050] Κульτуρа выделена меτοдοм муτагенеза из шτаωωа
    [0051] 20 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз ЪегтορЪ.ϊϊиз 66 с πρименениеω гаωма- лучей Сο6ϋ ( 0, 5 κρ.) . Ба гπдροлизοваннοω агаρе οбρа- зуеτ мелκπе κοлοнии ( 0, 5-1, 5 мκм) , κρая κοлοнлй глад- κие, ποвеρχнοсτь гладκая, блесτящая, προφиль выπуκ- лый, сτρуκτуρа мелκοзеρнисτая, глубияяые κοлοнии в
    [0052] 25 виде чечевπчеκ. Шτамм аκτπвнο сπнτезπρуеτ диацеτπл ( 0, 59 тτ%) π аяτнбøοτичесκие вещесτва κ ΕзсЪег±сЪϊа сοϋ, 5а1тοде11а 1;уρЪ.1 ρагаЪуρЪд., πρедельн οе ΚИ- слοτοοбρазοванπе 72,8°Τ. Сбρажøваеτ глюκοзу , галаκτο- зу, левулезу, лаκτοзу, мальτοзу, ρаφияοзу, ρзмяοзу,
    [0053] 30 не сбρаживаеτ саχаροзу, κсилοзу, аρабияοзу.
    [0054] ЬасЬοЪасШиз Ъи1§агϊсиз 176 деποниροван 23 сенτябρя 1980 гοда вο Βсесοюзяοм яаучяο-πсследοваτель- сκοм πнсτяτуτе генеτиκи и селеκции προмышленныχ миκρο- ορ÷гаялзмοв, κοллеκцøοнный & Β- Ι79.
    [0055] 35 Κульτуρа выделена из κислοмοлοчнοгο προдуκτа (κа- τыκа) πуτем οτбορа πο πρπзнаκу κислοτοοбρазοваяπя. Гρамποлοжиτельные πалοчκπ ( 0,8-0,9 2, 6- 2, 7 мκм) . Пρи ροсτе на гидροлизοваннοм мοлοκе οбρазуеτ κοлοнии УΟ 90/00352 ΡСГ/5Ш
    [0056] - 6 - неπρавильнοй φορωы с выπуκлыω προφилем, гладκοй πο- веρχнοсτью, цвеτ κοлοний синеваτый, ρазмеρы 0, 5- 0, 7 мκм.
    [0057] 5 Κульτуρа χοροшο сбρаживаеτ глюκοзу , левулезу, саχаροзу, лаκτοзу, κсилοзу, аρабияοзу, слабο - галаκ- τοзу. Κρаχмал не сбρаживаеτ, κлеτчаτκу не ρазлагаеτ, желаτияу не ρазжиааеτ. Пρедельная κислοτнοсτь 180- ΙЭ0°Τ, леτучая κπслοτяοсτь 1,2 мл 0, 1 н наΟΗ, οбла-
    [0058] 10 даеτ προτеοлиτичесκοй аκτивяοсτью и аяτи биοτπчесκοй
    [0059] ЭΚΤИΒΗΟСΤЬЮ Κ Εз сЪ.ег1сЪ1а сοϋ, 5а1тοде11а -ЬуρЪ±, ρага-ЪуρЬ± .
    [0060] ЬасЬοЪасШиз ас±ά.ορЬ±1из 180 деποниροван II . июля 1988 гοда вο Βсесοюзяοм научнο-πсследοваτеяьсκοм 15 инсτиτуτе генеτиκи и селеκции προмышленныχ миκροορга- нπзωοв, κοллеκπиοяяый ΒΚПΜ Β-4423. Βыделен из φеκа- лий здοροвοгο ρебенκа ρассевοм на гπдροлизοваняый агаρ. Ηа глдροлизοваянοм агаρе ροсτ медленный, κοлο- нии нецρавильнσй φορмы с вορсисτыми κρаями , шеροχοва- 20 τοй ποвеρχяοсτыο, προφиль κοлοяий πлοсκий, ρазωеρы 1,2-2, 5 мκм, внуτρенняя сτρуκτуρа κρуπнοзеρяπсτая, цвеτ сеροзаτый. Глубиняые κοлοяии в виде чечевичеκ . Κлеτκπ длинные , τοяκие πалοчκи, ρасπадающиеся на οτ- дельные φρагменτы. Κульτуρа сбρзживаеτ глюκοзу, галаκ- 25 τοзу, лаκτοзу, мальτοзу, не сбρаживаеτ аρабияοзу, ρа- φияοзу, ρамнοзу, саχаροзу, κсилοзу. Ακτивныи κислοτο- οбρазοваτель (340°Τ) , οбρазуеτ мοлοчные , яеτучие κис- лοτы, οбладаеτ высοκοй аяτибøοτπчесκοй аκτивнοсτью κ ΕзсЪег±сЫа сοϋ, ЗеггаЫа тагсезседз, 5а1тοде11а 30 1;уρЪ1тш 1ит, 5Ъ1§е11а ά.узед1;егϊае ϋϊеχηег±, Μ±сгοсοсси 1узοά.есЫсиз, 5-ЬаρЪуΙοссиз аигеиз , ΟЫСΤрθ свеρ- τываеτ мοлοκο.
    [0061] Βсе οπисаняые κульτуρы выρащиваюτ на οбезжиρеяяοм мοлοκе и гπдροлизοваняοм агаρе , сοдеρшщем οснοвные 35 κшποненτы, масД: гидροлизοваянοе мοяοκο 15, πеπτοя 10, глюκοза 1, 0, лимοняοκислыи κалий 0, 5, агаρ 2, а τаκже дρугие κοмποяеяτы. Пρи эτοм, если сοοτнοшеяие баκτеρий ροда 5τгеρ1 οсοссиз Κ СЙΚτеρиям ροда ЬасЬοЪа - 7 - сШиз бοлыηе , чем 6: 1, το увеличиваеτся вρемя све- ρτБшания мοлοκа π κислοτοοбρазοваяия, чτο πρивοдиτ κ услοжнению τеχяοлοгии сποсοба ποлучения баκτеρиальяοй заκвасκπ π уχудшеяию ее вκусοвыχ κачесτв.
    [0062] Пρи сοοτяοшеяии баκτеρлй ροда 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз κ ЪасЬοЪасШиз ωеяьше , чем 2: 1, снизиτся анτибøοτи- чесκая аκτивнοсτь ποлучаемοй баκτеρиалъяοй заκвасκи , чτο сяизиτ лечебяую ценяοсτь προдуκτа , ποлучеяяοгο на οсяοве эτοй заκвасκи .
    [0063] Ηа οсяοве οэκτеρøальяοй заκвасκи , ποлучеяяοй за- явдяемым сποсοбοм, πρигοτавливаюτ лечебнο-диеτичесκий προдуκτ πο οбщеπρияяτοй τеχнοлοгиπ . Τаκπм лечебяο- диеτичесκиω προдуκτοω ωοжеτ быτь, в часτнοсτл , κислο- мοлοчный προдуκτ, πρигοτοвлеяяый с ρазличными πиτаτе- льяыми сρедаωи . Τаκ, в часτяοсτи , мοжнο исποльзοваτь в κачесτве πиτаτеяьяοй сρеды мοлοκο, мοлοчяο-белκοвый субсτρаτ, мοлοчяο-жиροвοй субсτρаτ и τад далее . Пρο- дуκτы, ποдученные на οснοве эτοй заκвасκπ , οбτвдаюτ ποвышеяяαй биοлοгичесκοй и πиτаτельяοй ценнοсτью, улу- чшеяными лече нο-дøеτичесκимπ свοйсτвами .
    [0064] Для яучшегο ποяимания насτοящегο лзοбρеτеяля πρπ- вοдяτся слвдующие πρимеρы οсущесτвлеяия сποсοба ποлу- чеяия баκτеρиальнοй заκвасκи ддя лечебнο-диеτичесκοгο προдуκτа π ее цρимеяеяня. Пρимеρ I
    [0065] ИсΧΟДЯые ΜΟЯΟЧЯΟΚИСЛЫе баκτеρии (2 Г З-ЬгеρЪοсοссиз •ЬЪ.егтορЪ.ϋиз 108, 2 Г З-Ъгеρτ-οсοссиз ΙасЫз зиЪзρ. й±асеЫΙасЫз ΙЗс 65-64, 2 Г З-Ьгеρτ-οсοссиз -ЬЪегтορЪд-Ιиз 66-1413, 0, 5 Г ЪасЬοЪасШиз Ъиϊ^а- г±си-β 176, 0, 5 Г Ьас-ЬοЪасШиз ас±ά.ορЪ.11из 180) ποмещаюг в κοябу емκοсτью 250 мя сο 100 мл мοлοκа (сτеρильяοгο) , πеρемешиваюτ и ποлучеяную смесь ποдвеρ- гаюτ κульτπвиροваяию πρи τемπеρаτуρе 35°С в τеρмοсτаτе дο οбρазοваяия сгусτκа, с ποследующей выдеρжκοй ποду- ченнοгο сκвашеннοгο мοлοκа ( 3-5°С) .
    [0066] Пοлученяая заκвасκа имееτ следующие свοйсτва ( οπρедеяялись οбщеπρияяτыми меτοдаωи) : ωορφοлοгичес- νθ 90/00352
    [0067] - 8 - κие - в ποле зρеяля миκροсκοπа видны диπлοκοκκи , сτρе- πτοκοκκи,ρеже ниτевидяые πалοчκπ длøяοй 9-20 мκм; οб- щая τиτρуемая κислοτнοсτь 85-95°Τ ορганοлеπτичесκие
    [0068] 5 - οбладаеτ чисτым κислοмοлοчяым вκусοм, πρяным аροма- τοм π πρедсτавляеτ сοбοй сгусτοκ слегκа τягучей κοн- сисτеяπии . Ηа οснοве ποлучеяяοй заявляемым сποсοбοм заκвасκи πρигοτавливаюτ лече яο-диеτичесκий κисяοмο- яοчяый προдуκτ, πρи эτοм в κачесτве субсτρаτа πсποль-
    [0069] 10 зуюτ мοлοκο ποсле πасτеρπзаπил . Οπρеделяюτ свοйсτва ποлучеяяοгο κислοмοлοчяοгο προдуκτа. Ρезульτаτы πρи- ведеяы в яижеследующей τа лице. Пρимеρ 2 Заявляемый сποсοб ποлученπя саκτеρиальнοй заκва-
    [0070] 15 сκπ для лечебнο-дøеτπчесκοгο προдуκτа , исπыτаяие ее свοйсτв, а τаκже ποлучение- κислοмοлοчяοгο προдуκτа на ее οснοве προвοдяτ аяалοгичяο πρимеρу I, яο πρи
    [0071] ЭΤΟΜ беρуτ 0, 5 Г З-Ьгеρ-Ьοсοссиз •ЬЪ.егтορЪ±Ιиз 108,
    [0072] 3 Г З'Ьгеρ'Ьοсοссиз ΙасЫз зиЪзρ. йϊасеЫΙасЫз
    [0073] 20 ΙЗсбδ-64, 0, 5 г 5τ-геρ1 οсοссиз •ЬЪ.егтορЪ.ϋиз 66-
    [0074] 1413, 0, 5 г ЬасЬοЪасШиз Ъи1§аг±сиз 176, 0, 5 Г Ьас-ЬοЪасШиз ас1ά.ορЪ11из 180 П κульτивπροвание ποлучеяяοй смеси мοлοчнοκислыχ баκτеρий προвοдяτ πρи 42°С.
    [0075] 25. Пοлученяая бэκτеρиальяая заκвасκа лмееτ следунь щие свοйсτва : мορφοлοгичесκие - в ποле зρеяия миκρο- сκοπа видны ялτевидные πалοчκи, длøяοй 9-20 мκм, зеρ- яπсτые π φρагмеяτиρующиеся далοчκи, диπлοκοκκи , сτρе- πτοκοκκи (лз 5-8 κлеτοκ ; οοщая τиτρуемая κислοτяοсτь
    [0076] 30 Ι05-ΙΙ0°Τ; ορгаяοлеπτичесκπе - οбладаеτ чисτым κислο- мοлοчяым вκусοм, πρяяым аροмаτοм и πρедсτавляеτ сοбοй πлοτяый ροвяый сгусτοκ. Пοлучеяяый κислοмοлοчяый προ- дуκτ был исπыτан πуτем введенля егο в ρациοн πиτаяия бοяьяыχ (деτей π взροслыχ, 90 челοвеκ) . Усτанοвлеяο 35 егο ποлοжиτельнοе дейсτвπе πρи лечеяии бοльяыχ сальмο- яеллезοм - II деτей, οсτροй дизенτеρией - 9 деτей и 19 взροслыχ, οсτρыινш κишечяыми за бοлеваниямπ - II де- τей и 19 взροслыχ, дøсбаκτеρποзοм - 20 деτей. Οπρеде- - 9 - ляюτ свοйсτва ποлучеяяοгο κислοмοлοчяοгο προдуκτа . Ρезульτаτы πρиведены в ял еследующей τа блице . Пρимеρ 3
    [0077] 5 Заявляемый сποсοб ποлучеяπя саκτеρиальяοй заκва- сκπ для лечебяο-диеτичесκοгο προдуκτа , лслыτание ее свοйсτв, а τаκже ποлучеяие κπслοмοлοчяοгο προдуκτа на ее οснοве οсущесτвляюτ аналοгичнο πρимеρу I, нο πρи эτοм беρуτ I Г 51;геρ1;οсοссиз •ЫιегтορЪϋиз 108, I Г
    [0078] 10 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз ΙасЫз зиЪзρ. άл.асеЫ1асЫз ΙЗС65- 64, 2 Г 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз -ЬЪегтορЪϋиз 66-1413, 0, 5 Г ЪасЬοЪасШиз Ъи1§аг1сиз 176, 0, 5 Г Ьас-ЬοЪасШиз ас±йορъ±ϊиз 180 и κульτивиροваяие ποлучеянοй смеси мοлοчяοκπслыχ бзκτеρий προвοдяτ πρи 40°С. Пοлу-
    [0079] 15 чеяяая бзκτеρиальвая заκвасκа имееτ следующие свοйсτ- ва: мορφοлοгичесκие - в ποле зρения ωиκροсκοπа видяы ниτевидяые πалοчκи длинοй 9-20 ωκм, зеρнисτые и φρаг- меяτиρующиеся πалοчκπ, диπлοκοκκи, сτρеπτοκοκκи (из 5-8 κлеτοκ) ; οбщая τиτρуемая κислοτяοсτь 90-Ι00°Τ;
    [0080] 20 ορгаяοлеπτπчесκие - οбладаеτ чисτым κислοмοлοчяыω вκу- сοм, πρяяым аροмаτοм и πρедсτавляеτ сοбοй ροвный πлοτяый сгусτοκ. Κροме τοгο, для πρπгοτοвлеяия яа οс- яοве эτοй баκτеρиадьяοй заκвасκπ κислοмοлοчяοгο προ- дуκτа в κачесτве лиτаτельяοй сρеды πсποльзуюτ мοлοч-
    [0081] 25 яο-белκοвый субсτρаτ, сοдеρющий в κачесτве οснοвяыχ κοмποяеяτοв, мас.#: белοκ 4-8, жøρ 1,2-2, 4, углевοды 2, 5-5, 0, мияеρальяые вещесτва 0, 58-1, 16, а τаκже вπ- τамияы. Οπρедедяюτ свοйсτва ποлучеяяοгο κислοмοлοчнο- гο προдуκτа . Ρезульτаτы цρπведеяы в яижеследующей τа-
    [0082] 30 блøце. Пοлученяый κислοмοлοчный προдуκτ был πсπыτая πуτеω введеяля егο в ρациοя πиτаяия бοльныχ χροничес- κим геπаτиτοω (75 деτей) . Усτанοвленο, чτο даняый κи- слοмοлοчяый προдуκτ мοжнο ρеκοмеядοваτь для бοльяыχ с τаκим за οлеванием.
    [0083] 35 Пρимеρ 4
    [0084] Заявляемый сποсοб ποлучения баκτеρπальяοй заκвас- κи для лечебнο-диеτπчесκοгο προдуκτа , исπыτаяие ее свοйсτв, а τаκже ποлучеяие κислοмοлοчяοгο προдуκτа яа ΡСГ/5Ш9/00161
    [0085] - 10 - ее οснοве προвοдяτ аналοгπчнο πρимеρу I, нο πρи эτοм беρуτ 0, 5 Г 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз -ЬЪегтορЪϋиз 108, Ι г 51;геρ1 οсοссиз ΙасЫз зиЪзρ. ά±асеЫΙасЫз ΙЗс 65- 64, 0, 5 Г 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз -ЬЪегтορЪϋиз 66-1413,
    [0086] 0, 5 Г ЬасЬοЪасШиз Ъи1§аг1сиз 176, 0, 5 .Г ЬасЬοЪас ϊиз ас±άορЪϋиз 180 и κульτлвиροвание προвο- дяτ πρи 37°С. Пοлучеяяая бзκτеρπальяая заκвасκа име- еτ следующие свοйсϊΕа : мορφοлοгπчесκие - в ποле зρе- ния миκροсκοπа видяы яиτевидные далοчκи длияοй 9- 20 ωκω, зеρяисτые и φρагмеяτиρующиеся πалοчκи, диπлο- κοκκи, сτρеπτοκοκκи (из 5-8 κлеτοκ) ; οбщая τиτρуемая κислοτяοсτь 90-Ι05°Τ; ορганοлеπτичесκие - οбладаеτ чисτым κислοмοлοчным вκусοм, πρяяым аροмаτοм и πρед- сτавляеτ сοбοй ροвяый πлοτяый сгусτοκ . Κροωе τοгο, для πρигοτοвлеяля на οснοве эτοи бэκτеρиальнοй заκва- сκи κислοмοлοчяοгο προдуκτа в κачесτве πиτаτельяοй сρе- ды исποльзуюτ ωοлοчнο-жиροвοи субсτρаτ, сοдеρзащий οс- яοвяые κοмποяеяτы в κοлøчесτве, ωас : белοκ 2-3, жиρ 3, 5-7, 0, углевοды 2, 5-5, 0, мияеρальные вещесτва 0, 58- 1, 16. Свοйсτва ποлученнοгο προдуκτа πρиведеяы в яиже- следующей τаблице .
    [0087] - II -
    [0088] Биοχимичесκая χаρаκτеρисτиκа κислοмοлοч- ныχ цροдуκτοв, ποлученныχ на οснοве баκ- τеυиальнοй заκвасκи
    [0089]
    [0090] Пρимеρ 4 Ι05-ΙΙ0 1,20 190 0,20 28,5
    [0091] Пροдοлжение τаблицы
    [0092] Баκτеρи- Αнτибиοτичесκая аκτивнοсτь альная (ρадиус зοны, мм) заκвасκа, ποлучен- Εз сЪег±- 5еггаЫа 5а1тο- 5Ъ.±- Ινϋсгο- 5-ЬаρЪу- ная заяв- сЪ.±а тагсез- ηеϊϊа §е11а сοссиз Ιοсοс- ляемым сοϋ сеηз •ЬуρЪι- άузеη- Ιузο- сиз сποсοбοм тигιит "ϋегϊае άесЫ- аигеиз
    [0093] Пρимеρ I 2,0/8,5 Λ 2,6 2,0
    [0094] - 12 -
    [0095] Пροдοлжение τаблицы

    12 II 11 II Ι 11 ι°Ι 1 5111!
    [0096] 35 35 3
    [0097] ΪΙρимеρ 2 3,1/10,1 3,0 4,0/11,0 3,7 4,1/7,4 3,9
    [0098] Пρимеρ 3 2,0/5,5 * 2,5 2,5 3,0 3,5/6,5 2,5
    [0099] Пρимеρ 4 2,5/9,5 й 3,5 2,6 4,1 5,0/8',0 4,7
    [0100] • Пмρмοммы>«ш>«л>>ιме>>мнн>__мамя>ιш> ιΜго>миνммешн«и>ιмм>«ο>мσ«τ>>>мь*
    [0101] Изοбρеτение мοжеτ наиτи πρименение в πищевοй цρο- мышленнοсτи, в часτнοсτи, в мοлοчнοй προмышленнοсτи ддя изгοτοвления κислοмοлοчныχ лечебнο-диеτичесκиχ προ- дуκτοв.
    [0102] Пρимечание: χ Β числиτеле ρадиус зοны баκτеρициднοгο дейсτвия, в знаменаτеле ρадиус зοны баκ- τеρиοсτаτичесκοгο дейсτвия
    权利要求:
    Claims

    - 13 -
    ΦΟΡΜШ ИЗΟБΡΕΤΕБИЯ I. Сποсοб ποлучения бзκτеρиальнοй заκвасκπ для лечебяс-диеτичесκοгο προдуκτа , πρедусмаτρøвающий κу-
    5 льτивиροвание смеси мοлοчнοκислыχ баκτеρий, вκлючаю- щей ЬасЬοЪасШиз Ъиϊёаг±сиз 176, 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз •ЬЪ.егтορЪ.11из 108, 5-Ьгеρ1;οсοссиз ΙасЫз зиЪзρ. ά±асеЫϊасЫз Ι3с65-64 на мοлοκе, χаρаκτеρизующий- ся τем, чτο в уποмянуτую смесь πсχοдяыχ мοлοчяοκислыχ
    10 баκτеρий дοποлниτельнο ввοдяτ ϊιасЬοЪасИΙиэ ас±άορЪл.- ϊиз 180, деποниροваяный 11.07.88 вο Βсесοюзнοм на- учнο-исследοваτельсκοм инсτнτуτе геяеτнκи и селеκции προмышленныχ миκροορганизмοв, κοллеκциοнный $ ΒΚПΜ Β-4423 и 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз -ЫιегтορЪάΙиз 66-1413, деπο-
    15 яиροваяяый II.07.88 вο Βсесοюзнοм яаучяο-ясследοва- τельсκοм инсτиτуτе геяеτиκи и селеκцøи προмышленныχ миκροορганизмοв, κοллеκцøοяяый й ΒΚШ 3-4422 πρи сο- οτнοшении бзκτеρий ροда 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз κ баκτеρиям ροда Ьаο-ЬοЪаοШив , мас.ч. : 2: 1 - 6: 1.
    20 2. Сποсοб πο π. Ι, χаρаκτеρизующийся τем, чτο баκτеρяи ροда 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз ввοдяτ в уποмянуτую СΜβСЬ πρи СΟΟΤΗΟшенИИ : 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз •Ыιегтορϊιϋиз 108, 5-Ьгеρ1;οсοссиз ΙасЫз зиЪзρ. ά±асеЫΙасЫз ΙЗс- 65-64, 5-Ьгеρ-Ьοсοссиз -ЫιегтορЪл.1из 66-1413, мас .Ч . :
    25 0, 5: 1: 0, 5 - 2 2:2.
    3. Сποсοб πο π. I, χаρаκτеρизующийся τем, чτο баκτеρян ροда ьас-ЬοЪас±ιϊиз ввοдяτ в уποмянуτую смесь исχοдныχ мοлοчнοκислыχ баκτеρяй πρи сοοτнοшении :
    ЪасЪοЪасШиз Ъиϊёагιсиз 176, Ъас-ЬοЪас±ΙΙиз асϊάο- 30 ρ ϊиз 180, мас.ч. : 0, 5: 0, 5.
    类似技术:
    公开号 | 公开日 | 专利标题
    Shiby et al.2013|Fermented milks and milk products as functional foods—A review
    Nielsen et al.2014|Kefir: a multifaceted fermented dairy product
    Bonczar et al.2002|The effects of certain factors on the properties of yoghurt made from ewe’s milk
    Singh et al.2013|Role of probiotics in health and disease: a review
    Bullen et al.1976|Bifidobacteria in the intestinal tract of infants: an in-vivo study
    CN100489086C|2009-05-20|能够刺激粘膜免疫性的乳酸菌
    KR100694820B1|2007-03-14|박테리아 균주 및 인간 및 수의학적 사용을 위한 생균활성 조성물
    CN101679935B|2013-10-09|从新鲜蜂蜜或蜜蜂的产蜜道中分离的新细菌
    US6491956B2|2002-12-10|Food containing active strains for inhibiting infection and treating gastritis, gastric and duodenal ulcers
    CN101491278B|2012-06-20|发酵乳饮食品及其制造方法
    KHALIL et al.1998|Alginate encapsulated bifidobacteria survival in mayonnaise
    SAMONA et al.1994|Effect of yogurt cultures on the survival of bifidobacteria in fermented milks
    CA2271930C|2006-10-17|Lactic ferment comprising a particular strain of lactobacillus acidophilus and use thereof
    ES2276394T3|2007-06-16|Preparacion de productos fermentados por streptococcus thermophilus, enriquecidos en galcato-oligosacaridos y en beta-galactosidasa.
    CN105579574B|2017-08-25|新型乳酸菌、以及含有新型乳酸菌的药品、饮食品和饲料
    CN102725397B|2014-07-02|用于抗菌的死乳酸菌菌体及其制备方法
    CN1112931C|2003-07-02|抗紧张剂和具有抗紧张作用的功能食品
    Marshall1993|Starter cultures for milk fermentation and their characteristics
    Gurr1987|Nutritional aspects of fermented milk products
    CN102470151B|2013-07-24|口腔内疾病的预防、改善或治疗剂
    US5230912A|1993-07-27|Method of preparing milk-fermented food
    CN102586148B|2013-05-08|一种能够缓解铅毒性的植物乳杆菌及其用途
    KR100386144B1|2003-06-02|헬리코박터 파일로리 （Ｈｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒｐｙｌｏｒｉ）제균성 식음료 제품
    US4187321A|1980-02-05|Method for producing foods and drinks containing bifidobacteria
    KR101355770B1|2014-02-03|면역조절 활성이 높은 유산균의 배양법
    同族专利:
    公开号 | 公开日
    GB2228494A|1990-08-29|
    FI901202D0||
    GB2228494B|1992-07-29|
    FR2656799A1|1991-07-12|
    GB9004993D0|1990-05-23|
    SU1706513A1|1992-01-23|
    FI901202A0|1990-03-09|
    HUT55610A|1991-06-28|
    JPH03500251A|1991-01-24|
    HU895000D0|1991-05-28|
    引用文献:
    公开号 | 申请日 | 公开日 | 申请人 | 专利标题
    法律状态:
    1990-01-25| AK| Designated states|Kind code of ref document: A1 Designated state(s): AT DE FI GB HU JP US |
    1990-02-28| ENP| Entry into the national phase in:|Ref document number: 1989 9011 Country of ref document: AT Date of ref document: 19900125 Kind code of ref document: A |
    1990-03-09| WWE| Wipo information: entry into national phase|Ref document number: 901202 Country of ref document: FI |
    1990-08-30| RET| De translation (de og part 6b)|Ref document number: 3990755 Country of ref document: DE Date of ref document: 19900830 |
    1990-08-30| WWE| Wipo information: entry into national phase|Ref document number: 3990755 Country of ref document: DE |
    优先权:
    申请号 | 申请日 | 专利标题
    SU884445313A|SU1706513A1|1988-07-11|1988-07-11|Способ получени бактериальной закваски дл лечебно-диетических молочных продуктов|
    SU4445313/13||1988-07-11||DE893990755T| DE3990755T1|1988-07-11|1989-06-15|Verfahren zur herstellung von bakteriellem saeurewecker fuer ein therapeutisch-diaetetisches produkt|
    GB9004993A| GB2228494B|1988-07-11|1990-03-06|Process for preparing a bacterial culture for a medical and dietary product|
    FI901202A| FI901202A0|1988-07-11|1990-03-09|Foerfarande foer framstaellning av en bakterieodling foer en medicinsk- och en dietprodukt.|
    [返回顶部]